叫了个炸鸡经营策略

    "嗨,我今天想吃炸鸡"

 

    "那我们吃哪家呢?"

 

    "吃什么"是当今消费者最高频的问题之一,以上的对话,一般都会出现两种结局:

 

    要么拿出手机搜索炸鸡餐厅,另一种则是直接使用点餐软件下单"叫了个炸鸡"然后坐等外卖小哥.

 

    第二种选择相信是每一个餐饮企业都梦寐以求的,自己的品牌占据住消费者的记忆点.

 

    那么叫了个炸鸡是如何才能占据消费者的记忆点的呢?

 

    身处这个信息化爆炸的时代,消费者的心智容量是有限的,想让顾客记住你,最核心的是能打造一款有记忆点的菜品，

 

    一是因为菜品的原本是餐饮企业与食客连接的媒介,蕴含商机.

 

    二则从企业发展角度看,任何企业个人在没有做大之前,抓点是容易的,抓面是茫然的.餐企在起步阶段,尽力打造一款爆款菜品,是更明智与低成本的做法.

 

    如何打造属于自己的爆款菜品,首先得搞清楚几个问题,自己家的爆品是什么? 适合什么类型的顾客群体? 以什么方式、味觉识别来呈现招牌菜品的特色?
 

 

    爆款菜品要能让顾客在点单后,吃饭能有食欲,体验到其它同类店不具有的特色,叫了个炸鸡总部给出几点经验:
 

 

    1、招牌菜品是一家餐厅的无声营销,即品类.

 

    现在做餐饮的,都知道品类战略的重要性,选好品类等于选择了企业的发展空间. 而一家餐饮企业的品类战略落到实处,就是打造有形的爆款,才能让消费者形成正向的关联认知.比如炸鸡,叫了个炸鸡里整只炸鸡是此品类的一个好代表;重庆火锅品类,毛肚是一个好代表;西安小吃品类,肉夹馍是一个好代表.

 

    2、招牌菜品是一家餐饮企业的品牌表达,即顾客认知.

 

    很多人以为爆款就是要新奇特,尤其在这个眼球经济时代,抓住消费者的注意力成为营销的核心.    但是实践证明,消费者对于新奇菜品会有一时的好奇,但转瞬即逝,生命周期非常短暂. 而对于餐饮创业者,选择一款超出消费者认知的爆款菜品,是一种极高风险的选择,不成功便成仁.

 

    3、招牌菜品是一家餐厅的价值体现,即与顾客匹配.

 

    每个人都有自己的优缺点一样,做生意也好、企业也好,同样我们要思考的是可为或是不可为.尤其在这样一个竞争时代,聚焦才能产生传播更有效的认知. 而这个可不可为就是要从自己的优劣势考虑,就像风口来了,你接不住,那就不是你的风口,即使你知道. 餐饮一家店估且靠个人能力好开,真正形成连锁和品牌,那是难上加难. 一个好菜品能否在你手上持续下去,首先要看你的菜品是否真正具有特色,有记忆感,带传播性,同时你需要多方衡量资源和优势.

 

    4、招牌菜品是一家餐厅的盈利核心,即特色.

 

    虽然餐饮行业菜品容易跟风、模仿,但是品类的认知或者说品牌的认知,我们能记住的可能就是一两个,而单一产品的效仿很有可能放在自己的店里就是张冠李戴.你不知道别人打造出来的爆款的战略原点是什么?而你不过菜单里又多了一道菜,后来发现越做越重,又开始面临如何精减菜品的困惑.只有通过上面三点来选择和打造属于自己的爆品,通过匠心般的对待食材和出品,才有可能从一片竞争火海里跃升出来.
 

 

    总结

 

    餐饮行业随着互联网的深入,俨然是一个"营销为王"的时代,"酒香不怕巷子深"已成为经营的毒药.

 

    但在餐企营销竞争升级的过程,叫了个炸鸡总部也一直在专注菜品的研发,因为餐饮不管营销做得如何天花乱坠,最后比的还是消费者吃进嘴巴的食物.

 

    有爆款菜品的营销才能打造IP,没有爆款菜品的营销,终究逃不过忘记.